Több év rákészülés elkezdtem kenyérkéket sütni. Felteszek néhány kipróbált verziót, hátha másnak is hasznos lesz. Akinek van valami fincsi kenyérkéje, zsömléje vagy bármi pékáru, ossza meg velünk :) Annak is örülök ha képet küldötök az itteni receptekkel készülő finomságokról, felkerülnek azok is!
Remélem más is kedvet kap, főleg ha kellően megunja a bolti tk. kenyereket, mint én :)
Remélem más is kedvet kap, főleg ha kellően megunja a bolti tk. kenyereket, mint én :)
Graham kenyér
Az alap recept:
Minden egybeteszünk, bedagasztjuk, hagyjuk szép nagy megkelni. Utána átgyúrjuk, formázzuk és betesszük a sütőformába. Eredetileg sütőzacskót javasolnak a receptben, én fedeles jénaiban szoktam (vajazni szoktam). Egyszer majd kipróbálom azt is. Hagyjuk ismét szép nagyra megnőni, tetejét bevághatjuk, vízzel lekenve mehetnek rá magok. A jénai tetejébe spricceljünk vizet, így tegyük rá és mehet sütőbe. 45-50 percet sül 185fokos sütőben.
Amikor letelik az idő, óvatosan vegyük le a tetejét, rácsra téve hagyjuk kihűlni.
Szumma CH 335g, mérjük le mennyi a kenyerünk súlya, abból számolható a 100gra vetített CH. (Kb egy nagyobb szelet várható)
Megj: Még finomabb, ha 10 dkg graham lisztet cserélünk 10 dkg. tk. tönkölyre!
Megj2: Amikor sok graham kenyeret ettem, éreztem hogy nem jó az emésztésem, nem volt jól a gyomrom. Ezért átálltam a tk. tönkölyre, most nincs ilyen tünet!
- 30 dkg graham liszt (3*65g=195g)
- 20 dkg sima liszt (2*70=140g)
- 3 dl víz (liszttől függően lehet több! ha keménynek tűnik a tészta, bátran adjunk hozzá kortyonként, amíg kellemes, nem túl kemény, nem túl lágy lesz.kb 0,5-1 dl kell pluszban nekem mostanában, mióta a MEgj. szerint variálom a receptet)
- 2,5 dkg élesztő
- 2 tk. só
Minden egybeteszünk, bedagasztjuk, hagyjuk szép nagy megkelni. Utána átgyúrjuk, formázzuk és betesszük a sütőformába. Eredetileg sütőzacskót javasolnak a receptben, én fedeles jénaiban szoktam (vajazni szoktam). Egyszer majd kipróbálom azt is. Hagyjuk ismét szép nagyra megnőni, tetejét bevághatjuk, vízzel lekenve mehetnek rá magok. A jénai tetejébe spricceljünk vizet, így tegyük rá és mehet sütőbe. 45-50 percet sül 185fokos sütőben.
Amikor letelik az idő, óvatosan vegyük le a tetejét, rácsra téve hagyjuk kihűlni.
Szumma CH 335g, mérjük le mennyi a kenyerünk súlya, abból számolható a 100gra vetített CH. (Kb egy nagyobb szelet várható)
Megj: Még finomabb, ha 10 dkg graham lisztet cserélünk 10 dkg. tk. tönkölyre!
Megj2: Amikor sok graham kenyeret ettem, éreztem hogy nem jó az emésztésem, nem volt jól a gyomrom. Ezért átálltam a tk. tönkölyre, most nincs ilyen tünet!
Hagymás verzió:
A hozzávalók közé becsempészünk 1 közepes/nagyobb hagymát (~ˇ80g, vagyis 5-6g extra ch) amit előtte pici olajon megdinsztelünk.
Ezzel a szumma CH ~340g, vagyis alig több. Egyszer lemértem egy ilyen kenyérkét, 850gos lett, vagyis kb. 40g CH/100g.
Dagasztás nélküli rozskenyér
Hozzávalók:
Elkészítés:
Sütést megelőző napon összekeverjük a hozzávalókat fakanállal! A vizet nem egyszerre, liszttől függően elég lehet kevesebb. Nekem kellett mind hozzá.
12 órát hagyjuk pihenni, konyhapulton, nem kell hűtőbe tenni. Este kevertem, reggel foglalkoztam vele újra. 12 óra után átkeverjük, még 1 órát pihen. Vastagon lisztezett deszkára borítjuk, átdolgozzuk, eleinte ragacsos de kezelhető. Két veknit formázunk belőle, tepsibe tesszük és mehet is be az előmelegített sütőbe ( 220 ºC -ra).
30-35 perc alatt készre sütjük.
Eredeti recept, illetve részletesebb leírás: http://www.nosalty.hu/recept/rozsos-kenyer
Szumma CH: 340g
Szumma súly: 800g
CH tartalom: 42,5g/100g
Kiszámoltam néhány CH mennyiséghez hogy mennyi kenyeret kell levágni:
10g CH: 24g
20g CH: 47g
30g CH: 70g
40g CH: 94
50g CH: 117 kenyérben van.
Jó étvágyat!
Ági
- 250 g rozsliszt (teljes kiőrlésű) (CH=2,5*66=165)
- 250 g liszt (fehér) (2,5*70=175g)
- 2 teáskanál só
- 1 kávéskanál instant élesztő (0,5 tk)
- 450 ml víz
Elkészítés:
Sütést megelőző napon összekeverjük a hozzávalókat fakanállal! A vizet nem egyszerre, liszttől függően elég lehet kevesebb. Nekem kellett mind hozzá.
12 órát hagyjuk pihenni, konyhapulton, nem kell hűtőbe tenni. Este kevertem, reggel foglalkoztam vele újra. 12 óra után átkeverjük, még 1 órát pihen. Vastagon lisztezett deszkára borítjuk, átdolgozzuk, eleinte ragacsos de kezelhető. Két veknit formázunk belőle, tepsibe tesszük és mehet is be az előmelegített sütőbe ( 220 ºC -ra).
30-35 perc alatt készre sütjük.
Eredeti recept, illetve részletesebb leírás: http://www.nosalty.hu/recept/rozsos-kenyer
Szumma CH: 340g
Szumma súly: 800g
CH tartalom: 42,5g/100g
Kiszámoltam néhány CH mennyiséghez hogy mennyi kenyeret kell levágni:
10g CH: 24g
20g CH: 47g
30g CH: 70g
40g CH: 94
50g CH: 117 kenyérben van.
Jó étvágyat!
Ági
Artizán péksütemény teljes kiőrlésű lisztből
Hozzávalók:
Elkészítés:
A hozzávalókat összekeverjük, dagasztani nem kell. Hagyjuk 2 órát a konyhapulton kelni, majd süssünk belőle tetszőleges péksüteményt, VAGY és itt jön a legjobb rész, tároljuk a hűtőben, és 1-2 héten belül bármikor készülhet belőle finomság.
A tészta szumma súlya: 1618g, ebben van kb. 600g CH, vagyis reggelihez való zsömlének kb. 80g os darabokat kell megformáznunk.
Formázás után hagyjuk még kelni, főleg ha hűtőből vettük ki, majd mehet a gőzös sütőbe. Egy edénybe tettem vizet, ment a sütő aljába, mire a sütő bemelegedett már gőzölgött a víz is.
Ne felejtsétek a tetejére a magokat, vagy akár belekeverni is lehet!
Recept forrása, részletesebb elkészítési leírás: http://www.nosalty.hu/recept/artizan-peksutemeny-barmikor
Jó étvágyat!
Ági
Megj: A hozzászólásokban emlegetett ellágyulás nálam is megvolt, bevágni nem lehetett, legközelebb picit keményebbre csinálom a tésztát. De sülés közben összeszedte magát, szépek lettek és finomak!
- 3 bögre (386g) tk. búzaliszt CH=3,86*70=270g
- 1/2 bögre(64g) tönkölyliszt CH=0,64*63=40g
- 3 bögre(425g) fehérliszt CH=4,25*70=290g)
- 1,5 ek instant élesztő
- 1,5 ek só (lehetőleg tengeri vagy Himalája só)
- 3 bögre langyos víz
Elkészítés:
A hozzávalókat összekeverjük, dagasztani nem kell. Hagyjuk 2 órát a konyhapulton kelni, majd süssünk belőle tetszőleges péksüteményt, VAGY és itt jön a legjobb rész, tároljuk a hűtőben, és 1-2 héten belül bármikor készülhet belőle finomság.
A tészta szumma súlya: 1618g, ebben van kb. 600g CH, vagyis reggelihez való zsömlének kb. 80g os darabokat kell megformáznunk.
Formázás után hagyjuk még kelni, főleg ha hűtőből vettük ki, majd mehet a gőzös sütőbe. Egy edénybe tettem vizet, ment a sütő aljába, mire a sütő bemelegedett már gőzölgött a víz is.
Ne felejtsétek a tetejére a magokat, vagy akár belekeverni is lehet!
Recept forrása, részletesebb elkészítési leírás: http://www.nosalty.hu/recept/artizan-peksutemeny-barmikor
Jó étvágyat!
Ági
Megj: A hozzászólásokban emlegetett ellágyulás nálam is megvolt, bevágni nem lehetett, legközelebb picit keményebbre csinálom a tésztát. De sülés közben összeszedte magát, szépek lettek és finomak!
Öregtészta teljes kiőrlésű liszttel
Természetesen Limarától
http://www.limarapeksege.hu/2008/11/regtszta-tulajdonkppen-vletlennek.html
30-40 dkg lisztet cseréljünk tk.re, lehet rozs, tönköly, búza. 3 adagra szoktam szétszedni, 2 megy a fagyasztóba 1 a hűtőbe. 100-110 g CHval számolhatunk így 1 adagra, kelt tésztákba is nagyon jó, csökkenthető az élesztő mennyisége. Ilyenkor nem szedek le következő sütéshez, így egyszerűen hozzáadom a CH tartalomhoz az öregtésztáét. Macerásnak tűnhet elsőre, de megéri kipróbálni!
http://www.limarapeksege.hu/2008/11/regtszta-tulajdonkppen-vletlennek.html
30-40 dkg lisztet cseréljünk tk.re, lehet rozs, tönköly, búza. 3 adagra szoktam szétszedni, 2 megy a fagyasztóba 1 a hűtőbe. 100-110 g CHval számolhatunk így 1 adagra, kelt tésztákba is nagyon jó, csökkenthető az élesztő mennyisége. Ilyenkor nem szedek le következő sütéshez, így egyszerűen hozzáadom a CH tartalomhoz az öregtésztáét. Macerásnak tűnhet elsőre, de megéri kipróbálni!
Zabpelyhes rozsos zsemle
Amíg nincs időm számolni, addig is lehet kipróbálni, isteni!
Dietetikus tanácsára, 50gCH/100g pékáruval lehet számolni és fogyasztani!
http://www.mohakonyha.hu/2010/05/zabpelyhes-rozsos-zsemle.html
Dietetikus tanácsára, 50gCH/100g pékáruval lehet számolni és fogyasztani!
http://www.mohakonyha.hu/2010/05/zabpelyhes-rozsos-zsemle.html
Tönkölyös zsemle Limarától
Teljeskiőrlésű tönkölykenyér
Ez vált be legjobban, ezt sütöm állandóan és mellé valami extrábbat esetleg.
Az eredeti recept Limarától származik:
Jól bevált fehérkenyér
30-35 dkg tk. tönkölyliszttel és 15-20 dkg BL80as liszttel érdemes kezdeni, természetesen az öregtészta is tk. lisztes legyen. Ha ez már jól megy, lehet variálni a liszteket.
Első kelesztés végén szoktam levenni a következőhöz való öregtésztát, így nem kell mindig újat készíteni.
Számolás helyett az általános 50g CH/100g -mot alkalmazom, így is egy megfelelő méretű szelet kenyér jut reggelire, adalékanyagmentesen és isteni finoman!
Az eredeti recept Limarától származik:
Jól bevált fehérkenyér
30-35 dkg tk. tönkölyliszttel és 15-20 dkg BL80as liszttel érdemes kezdeni, természetesen az öregtészta is tk. lisztes legyen. Ha ez már jól megy, lehet variálni a liszteket.
Első kelesztés végén szoktam levenni a következőhöz való öregtésztát, így nem kell mindig újat készíteni.
Számolás helyett az általános 50g CH/100g -mot alkalmazom, így is egy megfelelő méretű szelet kenyér jut reggelire, adalékanyagmentesen és isteni finoman!
Sajtos stangli
El kell mondjam, óriási élmény volt teljes kiőrlésű lisztből készíteni valami ennyire puhát és finomat! Néhány éve diétázok, hihetetlenül jólesett! Próbáljátok ki!
http://koskacukor.blogspot.hu/2013/10/sajtos-stangli.html
A receptet megtaláljátok a linken, a számolás pedig (csak azt írom amire kell számolni):
10 dkg tk. tönköly búzaliszt (CH=64g) + 10 dkg tk. rozsliszt (CH=66g)+10 dkg BL80 fehér liszt(70g)+2 dl langyos tej(10g)
Összes CH: 210g.
Ha 4-be vesszük a tésztát ebédre elfogadható, megesik hogy úton vagyunk ebédidőben. Ha reggelire szeretnénk 7be vágjuk. Ezt lehet szemre, vagy mérleggel.
Megj: Másodszorra házi füstölt sajttal készítettem, azok az illatok...!
Jó étvágyat!
Ági
El kell mondjam, óriási élmény volt teljes kiőrlésű lisztből készíteni valami ennyire puhát és finomat! Néhány éve diétázok, hihetetlenül jólesett! Próbáljátok ki!
http://koskacukor.blogspot.hu/2013/10/sajtos-stangli.html
A receptet megtaláljátok a linken, a számolás pedig (csak azt írom amire kell számolni):
10 dkg tk. tönköly búzaliszt (CH=64g) + 10 dkg tk. rozsliszt (CH=66g)+10 dkg BL80 fehér liszt(70g)+2 dl langyos tej(10g)
Összes CH: 210g.
Ha 4-be vesszük a tésztát ebédre elfogadható, megesik hogy úton vagyunk ebédidőben. Ha reggelire szeretnénk 7be vágjuk. Ezt lehet szemre, vagy mérleggel.
Megj: Másodszorra házi füstölt sajttal készítettem, azok az illatok...!
Jó étvágyat!
Ági
Elkapott a gépszíj, rákaptam a kenyérsütésre! Már kovászt is nevelek! 7-8 nap alatt lesz megfelelően érett, előtte kell mellé élesztő. Tegnap sütöttem a 4 napos kovászommal egy "kis" kenyérkét, meg néhány kiflit. Az eddigieknél is puhább és finomabb lett mindkettő.